Szarvasgombás Szalámi

A Villani-nál szenvedélyesen foglalkozunk mesterségünkkel és termékeinkkel. Még mindig az emberek irányítják az egész folyamatot, és nem a gépek, hanem ők teszik a különbséget és irányítják a termelés ritmusát, tiszteletben tartva a természet időit és ciklusait. Az összetevők kiválasztása az egész folyamat kiindulópontja. A húsok, de a fűszerek és ízesítők is, szigorúan természetesek, gondosan válogatottak és kombináltak, hogy fokozzák az alapanyagok tulajdonságait. Minden pácolt húst a neki megfelelő területen állítanak elő, olyan rituálék és technikák segítségével, amelyek a hely közös emlékei, nemzedékeken át öröklődő hagyományok. A bölcsességnek, a tapasztalatnak, az intuíciónak és az érzékenységnek köszönhetően hentesmestereink minden vágást egyedivé varázsolnak, és mindig a legnagyobb hagyománytisztelet mellett dolgoznak. Friss, "forró" darált húsok választéka: lapocka, karaj, sonka vagy szalonna, a szalonna kemény zsírja, a pofa lágy zsírja... minden darab sajátosan hozzájárul a keverék harmóniájához sóval, fűszerekkel és természetes aromákkal ízesítve, majd a legtöbb esetben natúr, kézzel megkötött bélbe töltve. A lassú fűszerezés befejezi a feladatot, hogy elérje azt a pince aromát és ízt. A kézműves szalámira jellemző, kissé szabálytalan alakú. Minden szalámit a Castelnuovo Rangone-i történelmi telephelyünkön állítanak elő, mindegyik más recept szerint, amely egy olasz regionális hagyományon alapul.